snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Amsterdamse Snijders
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout* | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Wit » | 2% | 200 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Voorrijs | Ca. 30 minuten. |
| Afwegen | Ca. 895 gram. |
| Puntrijs | Ca. 30 minuten, vervolgens opmaken en met het slot boven tussen kleedjes plaatsen. |
| Narijs | Ca. 50 minuten Na ¾ van de narijs overzetten, met het slot onder, op het inschietapparaat en met een scherp mesje een insnijding maken. Het mesje hierbij schuin houden, zodat de insnijding juist onder de deeghuid komt te liggen. |
| Bakken | De broden inschieten. Afbakken bij een oventemperatuur van 240ºC in ca. 35 minuten. Voorstomen en direct na het inschieten iets stomen. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7% |
