snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Appeltjesbrood
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Proson XS » | 1% | 100 g |
| Mokka extract | 2% | 200 g |
| Water ca. | 48% | 4800 g |
| Vulling | ||
| Appelstukjes (gedroogd) | 30% | 3000 g |
| Parelsuiker P2 | 25% | 2500 g |
| Rozijnen | 25% | 2500 g |
| Decoratie | ||
| Amandelschaafsel | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | De gedroogde appelstukjes in eigen gewicht aan water laten weken |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Direct de vulling voorzichtig doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 450 gram |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Verwerken | Opbollen en decoreren met amandelschaafsel en in ronde bakvorm (ca. ø 20 cm) plaatsen |
| Narijs | Ca. 40-50 minuten |
| Bakken | Ca. 40-45 minuten bij 200ºC |
