snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Bagels
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout* | 1,8% | 180 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Crème de Luxe » | 10% | 1000 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 52% | 5200 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Ca. 1800 gram. |
| Bolrijs | Ca. 10 minuten en verdelen en opbollen. Ca. 5 minuten laten rusten en vormen tot bagel, rol de sluiting goed dicht. Eventueel decoreren met decoratie naar keuze. |
| Narijs | Ca. 50 minuten. |
| Bakken | Ca. 12 minuten bij 230ºC en stomen! |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%. |
