snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Baguettes met zuurdesem
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout* | 1,8% | 180 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
| Sonextra Zuurdesempoeder » | 1-4% | 100-400 g |
| Suiker | 1% | 100 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Ca. 300 gram. |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 15 minuten. |
| Modelleren | Opmaken als stokbrood. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Insnijden | Vlak voor het bakken, insnijden. |
| Bakken | Ca. 25 minuten op 230ºC met stoom. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7% |
