snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Beijings Goud
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| » | 50% | 5000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Bulkrijs | Ca. 60 minuten |
| Afwegen | Ca. 450 gram of ca. 900 gram |
| Puntrijs | Ca. 60 minuten |
| Modelleren | Lang model, als vloerbrood (bol/punt) |
| Decoreren | Met sjabloon Beijing en roggebloem |
| Insnijden | 2x |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 30-35 minuten bij 230ºC, met stoom |
