snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Luxe Sandwiches
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,7% | 170 g |
| Gist | 7% | 700 g |
| QS Luxe Sandwiches | 15% | 1500 g |
| Suiker | 5% | 500 g |
| Boter ca. | 2% | 200 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 1600 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten |
| Verdelen | Verdelen en opbollen |
| Bolletjesrijs | Ca. 5 minuten |
| Modelleren | Tot sandwiches |
| Narijs | Ca. 45-60 minuten, daarna spuiten met ei |
| Bakken | Ca. 7 minuten bij 270ºC, geen stoom |
