snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Wit busbrood
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,7% | 170 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Crème Royal | 3% | 300 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 900 gram. |
| Bolrijs | Ca. 25 minuten en opmaken. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 240ºC, laatste 10 à 15 minuten bij 230 ºC met schuif open. |
