snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Wit busbrood
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,7% | 170 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Crème All Round » | 2-3% | 200-300 g |
| Proson XS | 1% | 100 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 900 gram |
| Bolrijs | Ca. 25 minuten |
| Modelleren | Opmaken als gewenst model |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 240ºC, de laatste 10 à 15 minuten bij 230 ºC met schuif open |
