snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Brioche
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100 % | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 10 % | 1000 g |
| Crème de Luxe » | 20 % | 2000 g |
| Boter | 20 % | 2000 g |
| Suiker | 15 % | 1500 g |
| Melkpoeder | 5 % | 500 g |
| Ei | 20 % | 2000 g |
| Water ca. | 35 % | 3500 g |
| Decoratie | ||
| Greinsuiker P2 | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Bakken | Ca. 15 minuten bij 200ºC, met een milde vloerwarmte. |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg Ca. 3 min. 1e versnelling en ca. 8-12 min. in de 2e versnelling |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 1200 gram per 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten |
| Vormen | Met verdeelopboller tot gladde bolletjes en op een met bakpapier beklede bakplaat zetten. Spuiten met ei |
| Narijs | Ca. 2 uur. Na1 uur de bolletjes éénmaal insnijden en bestrooien met greinsuiker en terug in de rijskast zetten |
| Bakken | Ca. 15 minuten bij 200ºC, met een milde vloerwarmte |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%, |
