snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Brioche Parisienne
Ingrediënten
| Sonnet Brioche Beurre (100%) » | 100% | 10000 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Heel ei | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 30% | 3000 g |
| Vulling | ||
| Boter | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Ca. 3 min. 1e versnelling en ca. 12 min. in de 2e versnelling. Na ca. 9 minuten in de 2e versnelling de boter toevoegen. Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen |
| Deegtemperatuur | Ca. 30ºC |
| Bulkrijs | Ca. 12 uur bij 2 à 4ºC |
| Afwegen | Ca. 1800 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 20-30 minuten |
| Vormen | Verdelen en opbollen |
| Modelleren | 10 bolletjes in een volkoren blik |
| Narijs | Ca. 70 min. bij 30ºC (tot 3 vingers onder de bakblikrand) |
| Afwerken | Strijken met ei |
| Bakken | Ca. 45 minuten bij 155ºC Of roterend bakken: ca. 50 minuten bij 145ºC |
| Extra informatie | |
| Variaties | Deeg modelleren tot vlecht. |
