snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Brioche vlecht
Ingrediënten
| Sonnet Brioche Beurre (100%) » | 100% | 10000 g |
| Gist | 7% | 700 g |
| Heelei | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 30% | 3000 g |
| Decoratie | ||
| Griensuiker P2 | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg Ca. 3 min. 1e versnelling en ca. 8-12 min. in de 2e versnelling |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Bulkrijs | Ca. 90 minuten. Na 45 minuten doorslag geven. |
| Afwegen | Ca. 70 gram per strengel en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 10 minuten. |
| Verdelen | In drie etappes tot taps toelopende pillen van de gewenste lengte Vlecht het deeg regelmatig en niet te strak. Strijken met ei (2x). |
| Narijs | Ca. 70 - 80 minuten. |
| Decoreren | CaBestrooien men greinsuiker P2 |
