snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Brood Versiering
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout* | 2% | 200 g |
| Gist | 0.25% | 25 g |
| Crème Lux Wit » | 6% | 600 g |
| Spray » | 6% | 600 g |
| Water ca. | 48% | 4800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een net goed afgekneed deeg en gebruik hierbij ijswater |
| Deegtemperatuur | Zo koud mogelijk |
| Deegrust | ca. 2 uur koelen in de koelkast |
| Verwerken | Vormen naar wens |
| Deegrust | Minstens 60 minuten en tijdens rust nogmaals strijken met ei, als het droog is platte stukken evt. prikken om blaasvorming tegen te gaan |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 220ºC voor kleine vormen |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7% |
