snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Ciabatta
Ingrediënten
| Bloem | 95% | 9500 g |
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Zout* | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 2% | 200 g |
| Olijfolie | 2% | 200 g |
| Water ca. | 70% | 7000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden. |
| Deegtemperatuur | Ca. 22°C. |
| Voorrijs | Ca. 75 minuten in een met olie ingesmeerde bak. |
| Modelleren | bank bstrooien met roggebloem, bak omgooien en het deegstuk 1x dubbelvouwen en met roggebloem bestrooien. Voorzichtig uitdrukken tot ca. 2-3 cm dikte en stukken van ca. 8 x 10 cm snijden en op inschietapparaat of bakplaat plaatsen. |
| Narijs | Ca. 40 minuten. |
| Decoreren | Voor het baken licht bestrooien met roggebloem |
| Bakken | Ca. 30 minuten met stoom bij 220°C. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%. |
