snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Desem Puur
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Gist | 0,1-0,3% | 10-30 g |
| Sonextra Zuurdesempoeder » | 50% | 5000 g |
| Water ca. | 100% | 10000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Gist in het water laten oplossen en daarna met bloem en zuurdesempoeder mengen. Glad roeren met garde in een emmer ** die 2 maal de omvang heeft van de massa. |
| Bolrijs/puntrijs | 12-48 uur laten staan in de rijskast (28ºC). |
| Afwegen | 10-30% van de bloem |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Bewaar de resten van het deeg NIET in de vriezer. * dosering gist: -0,1%..... 48 uur fermentatie -0,2%..... 24 uur fermentatie -0,3%..... 12 uur fermentatie ** tip: Sonneveld emmer is hier goed geschikt voor. |
