snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Donker meergranen vloerbrood (25%)
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 50% | 5000 g |
| Bloem | 25% | 2500 g |
| CreationS Dark Malt » | 25% | 2500 g |
| Zout* | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2.5% | 250 g |
| Proson Bruin Prestige » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Decoratie: | ||
| Roggebloem | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | 27 ºC |
| Afwegen | Ca. 895 gram |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten |
| Modelleren | Opmaken als vloerbrood |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Decoreren | Met roggebloem en snijden |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 240ºC met iets stoom |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | * In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7% |
| Variaties | CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur. |
