snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Donker Triangels
Ingrediënten
| Bloem | 80% | 8000 g |
| CreationS Dark Malt » | 20% | 2000 g |
| Zout * | 1,8 % | 180 g |
| Gist | 5 % | 500 g |
| Proson Luxe Naturel » | 15% | 1500 g |
| Water ca. | 50% | 500 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 2,5% | 250 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 2000 gram |
| Modelleren | Rol het deegstuk uit tot een plak van 4 mm dik. Snij deze plak vervolgens in banen van 15 cm en vorm ze tot een triangel |
| Narijs | Ca. 65 minuten |
| Bakken | Voor het bakken de broodjes bestrooien met roggebloem. Bak ca. 10 minuten bij 250ºC, met iets stoom |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | * In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%. |
| Variaties | CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur. |
