snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Donker Volkoren
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 50% | 5000 g |
| Bloem | 25% | 2500 g |
| CreationS Dark Malt » | 25% | 2500 g |
| Zout* | 1,5% | 150 g |
| Proson Taste » | 1% | 100 g |
| Gist | 2,5% | 250 g |
| Proson Krokant Malt » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van 40 gram. |
| Decoreren | Decoreer met roggebloem. |
| Narijs | Ca. 30ºC, 85% vocht. |
| Bakken | Ca. 17 minuten bakken bij 240ºC en stoom. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7% |
