snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Focaccia
Ingrediënten
| Bloem | 70% | 2100 g |
| CreationS Mediterranean » | 30% | 900 g |
| Zout | 1.7% | 51 g |
| Gist | 2% | 120 g |
| Proson Krokant Malt » | 2% | 120 g |
| Liquison Short Base » | 10% | 300 g |
| Water ca. | 50% | 1500 g |
| Decoratie | ||
| Grof zout | % | g |
| Tomaat | % | g |
| Mozzarella | % | g |
| Italiaanse kruiden | % | g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | 26°C |
| Deegrust | Het deeg 30 minuten laten rusten |
| Uitrollen | Het deeg uitrollen op een dikte van ca. 10 mm en de gewenste vorm uitsnijden |
| Narijs | Ca. 70 minuten bij 30°C en 85% vocht |
| Decoreren | Voor het bakken met olijfolie besprenkelen en met grof zout bestrooien, decoreren met tomaat, mozzarella en italiaanse kruiden |
| Bakken | Ca. 20 minuten bij 220 - 230°C |
| Extra informatie | |
| Decoratie advies | Je hebt de mogelijkheid om verder te decoreren met tonijn, olijven, etc. |
