snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Focaccia (Wit)
Ingrediënten
| Bloem | 100 % | 10000 g |
| Zout* | 1,8% | 180 g |
| Gist | 4 % | 400 g |
| Proson Krokant Malt » | 1 % | 100 g |
| Proson Wit Royal » | 2 % | 200 g |
| Kerriepoeder | 0,2 % | 20 g |
| Water ca. | 60 % | 6000 g |
| Vulling | ||
| Gedroogde uitjes | 10 % | 1000 g |
| Diepvries paprika | 10 % | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Hierna gelijk de vulling doordraaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Ca. 400 gram en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten. |
| Modelleren | Op de bakplaat plat drukken en met de vingertoppen, gedoopt in een olie/kerrie mengsel, een raster erin drukken. |
| Bestrooien | Licht bestrooien met rozemarijn en geraspte kaas. |
| Narijs | Ca. 40 minuten. |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij 220ºC, met ietwat stoom. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%. |
