snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Fougasse
Ingrediënten
| Bloem (Farine Tradition, T65) | 50% | 5000 g |
| Vitason Méditerranée » | 50% | 5000 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Proson Krokant Malt » | 1% | 100 g |
| Olijfolie | 3% | 300 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Decoratie | ||
| Rode paprika | 5% | 500 g |
| Groene paprika | 5% | 500 g |
| Geraspte kaas | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 25 °C |
| Afwegen | 350 gram |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten |
| Modelleren | Plat drukken of rollen en uitrekken tot een plak van ca. 20 cm. 7x steken voor de 7 dagen van de week, zie foto |
| Narijs | Ca. 60-90 minuten |
| Decoreren | Met geraspte kaas, rode en groene paprika |
| Bakken | Ca. 18 minuten bij 220 à 230°C met iets stoom |
