snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Hamburger broodjes
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout* | 1,8% | 180 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Suiker | 5% | 500 g |
| Sonplus Luxe » | 10% | 1000 g |
| Creme Lux Wit | 3% | 300 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 1700 gram voor 30 stuks en opbollen. |
| Verwerken | Bolrijs niet nodig, direct verdelen en opbollen en de deegbolletjes in de hamburgerplaat plaatsen. De bolletjes even los laten komen en na ca. 5 minuten goed plat drukken. |
| Narijs | Ca. 70 minuten bij 36ºC. |
| Bakken | Ca. 8 minuten bij 250ºC. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%. |
