snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Kaascroissant
Ingrediënten
| Bloem | 75% | 7500 g |
| CreationS Cheese » | 25% | 2500 g |
| Zout | 1.7% | 170 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 5% | 500 g |
| Water ca. | 50% | 5000 g |
| Doortoeren | ||
| Toervetstof % op deeg | 30% | g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen af tot een net niet afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Deegtemperatuur 20°C. |
| Toeren | Toervetstof invouwen en 3 toeren van 3 geven, tussen het toeren rust geven in de vriezer |
| Uitrollen | Uitrollen op ca 2.5 mm dikte |
| Snijden | Driehoeken uitsnijden (18x20x20 cm) |
| Modelleren | Driehoeken oprollen |
| Narijs | Ca 60 minuten bij 28°C. |
| Decoreren | Voor het inovenen decoreren en bestrooien met kaas |
| Bakken | Ca. 18 minuten bij 240°C. met stoom |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | * In Belgische recepten is de zoutdosering 1,7%. Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken. |
