snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Kaiser Brötchen
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout* | 1,8% | 180 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Proson Krokant Malt » | 3-4% | 300-400 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Bulkrijs | Ca. 10 minuten. |
| Afwegen | Stukken afwegen van ca. 1650 gram voor 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten. |
| Verdelen | Na verdelen/opbollen ca. 10 minuten laten rusten en de bolletjes stempelen. |
| Narijs | Ca. 50 minuten, broodjes met stempel onder laten rijzen. |
| Bakken | Broodjes met stempel boven op de bakplaat plaatsen en 18 minuten bakken bij 230ºC met stoom. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7% |
