snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Kramiek
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1.7% | 170 g |
| Gist | 7% | 700 g |
| Suiker | 5% | 500 g |
| Sonplus Kramiek » | 15% | 1500 g |
| Water ca. | 50% | 5000 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 40% | 4000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed vam alle grondstoffen een soepel deeg |
| Kneden | De rozijnen ondermengen |
| Bulkrijs | Ca. 15 minuten |
| Afwegen | Deegstukken afwegen en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten |
| Opmaken | Opmaken en in de vorm leggen |
| Narijs | Ca. 80 min bij 29°C en 85% vocht |
| Decoreren | Voor het inovenen afspuiten met ei |
| Bakken | Ca. 40 min bij 220°C - 190°C |
