snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Kramiek
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1.7% | 170 g |
| Gist | 7% | 700 g |
| Suiker | 5% | 500 g |
| QS Boterstollenpoeder EX » | 15% | 15000 g |
| Water ca. | 50% | 5000 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 40% | 4000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een soepel deeg |
| Kneden | De rozijnen onder mengen |
| Bulkrijs | Ca. 15 minuten |
| Afwegen | Afwegen en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten |
| Opmaken | De deegstukken opmaken en in de vorm leggen |
| Narijs | Ca. 80 minuten bij 29°C en 85% vocht |
| Decoreren | Voor het inovenen de broden afspuiten met ei |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 220°C - 190°C |
