snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Krokante Broodjes
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Proson Krokant Malt » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 57% | 5700 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 1600 gram voor 30 stuks. |
| Vormen | Verdelen en opbollen. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Insnijden | Naar wens insnijden of inknippen. |
| Bakken | Ca. 18 minuten bij 220ºC, met stoom. |
