snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Krokante Pompoen Broodjes
Ingrediënten
| Bloem | 70% | 7000 g |
| CreationS Pumpkin » | 30% | 3000 g |
| Zout * | 1,8% | 180 g |
| Gist | 4 % | 400 g |
| Proson Krokant Malt » | 3 % | 300 g |
| Water ca. | 55 % | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 1650 gram |
| Bolrijs | Ca. 10-15 minuten |
| Modelleren | Verdelen/opbollen en drukken met appelsnijder |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 18 minuten bakken bij 230ºC, met stoom |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *: In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7% |
| Variaties | CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur. |
