snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Krokante Zonnepit Broodjes
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 80% | 8000 g |
| CreationS Sunflower » | 20% | 2000 g |
| Zout * | 1,8% | 180 g |
| Gist | 4 % | 400 g |
| Proson Krokant Malt » | 3 % | 300 g |
| Water ca. | 57% | 5700 g |
| Decoratie: | ||
| Zonnebloempitten | 7% | 700 g |
| Roggebloem | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Weeg ca. 1.650 gram af per 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten, verdelen |
| Decoreren | Alleen decoreren met zonnebloempitten aan de onderkant en bovenop bestrooien met roggebloem. Eventueel na het opzetten op de plaat licht bestrooien met karwezaad |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 15 minuten bij 225ºC met stoom |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *: In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7% |
| Variaties | CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur. |
