snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Limburgse Vlaai
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 7-8% | 700-800 g |
| Proson Limburgse Vlaai » | 40-45% | 4000-4500 g |
| Water ca. | 47% | 4700 g |
| Vulling | ||
| Abrikozen vulling K&K | 100% | 28800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Mix de ingredienten en kneed af tot een glad deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Direct na het kneden afwegen. Ca. 300 gram voor een vlaaivorm met een ø van 28 cm en ca. 250 gram voor het raster of deksel. Ca. 350 gram voor rijstevlaaivorm van 28 cm ø met een hoge rand. Deegstukken opbollen |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten |
| Opmaken | Uitrollen op stand 10-5 van de uitrolmachine. Kwartslag draaien en vervolgens 3-2 pannen fonceren, rand iets aandrukken en 900 gram vulling opbrengen. Raster of deksel aanbrengen |
| Narijs | Ca. 35 minuten |
| Bakken | Ca.25 minuten bij een oventemperatuur van 220°C |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7% |
