snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Limburgse Vlaaien (Kruimel)
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout* | 1,8% | 180 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Crème Limburgse Vlaai » | 40% | 4000 g |
| Water ca. | 44% | 4400 g |
| gelerooom vulling | ||
| Geleroom | 100% | 33400 g |
| Recept Kruimeldeeg | ||
| Bloem | 44.4% | 11190 g |
| Boter | 28.9% | 7283 g |
| Basterdsuiker | 25.6% | 6452 g |
| Citroenrasp | 1.1% | 277.2 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed, niet al te glad, gekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 25ºC. |
| Afwegen | Direct na het kneden afwegen. Ca. 300 gram voor een vlaaivorm ø van 28cm. Ca. 250 gram voor het raster of deksel. Ca. 350 gram voor rijstevlaaivorm van 28 cm ø met een hoge rand. Deegstukken opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten. |
| Opmaken | Uitrollen op de standen 6-3-2 van de uitrolmachine. Pannen fonceren, rand iets aandrukken en 600 gram geleroomvulling en 400 gram kruimeldeeg opbrengen. |
| Narijs | Ca. 20 minuten. |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij een oventemperatuur van 220ºC. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%. Naast vermeldde recepten zijn er nog vele mogelijkheden voor het bakken van Limburgse vlaaien. In de warme zomermaanden is dit een feestelijke tractatie. |
