snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Luxe Boterbollen
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout* | 1,8% | 180 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 15% | 1500 g |
| Suiker | 12% | 1200 g |
| Heelei | 10% | 1000 g |
| Water ca. | 45% | 4500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C. |
| Afwegen | Ca. 1700 gram voor 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 10 minuten en verdelen/opbollen en op de plaat zetten. |
| Narijs | Ca. 70 minuten, hierna eventueel afspuiten met ei. |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 260-270°C. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%. |
