snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Luxe Plaatkoek
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout* | 1.7% | 170 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Proson Limburgse Vlaai » | 25% | 2500 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 5% | 500 g |
| Water ca. | 50% | 5000 g |
| vulling | ||
| Geleroom | 10% | 1000 g |
| Fruitvulling | 10% | 1000 g |
| Decoratie: Boterkruimels | ||
| Bloem | 42,1% | 425 g |
| Castormelis | 31,7% | 320 g |
| Roomboter (zacht) | 25,2% | 255 g |
| Zout | 1,0% | 10 g |
| Werkwijze | |
| Vulling | Voor boterkruimels meng alle grondstoffen in een machinebekken en draai tot kruimels in de 1e versnelling. Eventueel iets vanille toevoegen |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Voorrijs | Geef het deeg een voorslag van 20-25 minuten |
| Uitrollen | Uitrollen tot een plak van ca. 3 mm dik en hiermee de plaat fonceren. Deegplak prikken en vullen met een laag gele room, een vruchtenvulling naar keuze en bestrooien met boterkruimels |
| Vormen | Ca.35 minuten |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij een oventemperatuur van 210-220°C. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7% Aanbevolen lossingsmiddel: Pancoating. |
| Variaties | Diverse (vruchten)vullingen mogelijk. |
