Maïs met zonnebloempitten-Busbrood

Ingrediënten

Bloem	50 %	5000 g
Vitason Maïs »	50 %	5000 g
Gist	2 %	200 g
Gebruineerde zonnebloempitten	10 %	1000 g
Water ca.	60 %	6000 g

Werkwijze
Kneden	Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
Deegtemperatuur	Ca. 26ºC.
Afwegen	Ca. 800 gram.
Puntrijs	Ca. 40 minuten.
Modelleren	Tot busbrood.
Narijs	Ca. 70 minuten, voor het bakken éénmaal over de lengte insnijden.
Bakken	Ca. 35-40 minuten bij 230ºC met stoom. Bakken als busbrood.
Roterend bakken	Ca. 35-40 minuten bij 210ºC, met stoom.