snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Maïs vloerbrood
Ingrediënten
| Bloem | 60% | 6000 g |
| CreationS Maize » | 40% | 4000 g |
| Zout * | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2,5 % | 250 g |
| Proson Wit Royal » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Decoratie: | ||
| Maïsgries | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 450 gram, en oppunten |
| Puntrijs | Ca. 40 minuten |
| Opmaken | Opmaken als vloerbrood |
| Decoreren | Met maïsgries |
| Narijs | Ca. 65 minuten. Voor het bakken eventueel insnijden |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 230ºC, met stoom |
| Roterend bakken | Ca. 35 minuten bij 210ºC, met stoom |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | * In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%. |
| Variaties | CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur. |
