snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Mexibattas
Ingrediënten
| Bloem | 70% | 7000 g |
| CreationS Maize » | 30% | 3000 g |
| Zout * | 1,8% | 180 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Proson Krokant Malt » | 2% | 200 g |
| Cajun kruiden | 3% | 300 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 1700 gram |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten |
| Verdelen | Bestrooi de verdeelplaat flink met roggebloem en druk het deegstuk hierop uit, ook bovenop weer flink wat roggebloem strooien. Dan alleen verdelen en niet opbollen. Los van elkaar op de plaat zetten en iets plat drukken. |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 18 minuten bij 230ºC met iets stoom |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *: In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7% |
| Variaties | CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur. |
