snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Mini Brioche
Ingrediënten
| Sonnet Brioche Beurre (100%) » | 100% | 10000 g |
| Gist | 7% | 700 g |
| Heelei | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 30% | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg Ca. 3 min. 1e versnelling en ca. 8-12 min. in de 2e versnelling |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Bulkrijs | Ca. 90 minuten Na 45 minuten doorslag geven |
| Afwegen | 2000 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 10 minuten |
| Verdelen | Verdelen/opbollen en op de plaat zetten Strijken met ei |
| Narijs | Ca. 75 minuten |
| Insnijden | Na 60 minuten inknippen |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 260ºC - 270ºC |
