snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Moederdag Brioche
Ingrediënten
| Sonnet Brioche Beurre (100%) » | 100% | 10000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Heel ei | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 30% | 3000 g |
| Vulling | ||
| Cranberry (in stukjes gehakt) | 40% | 4000 g |
| Decoratie | ||
| Gele room | 20% | 2000 g |
| Halve abrikozen | 35% | 3500 g |
| Gelei | 3% | 300 g |
| Gele room | 20% | 2000 g |
| Decoratie 2 | ||
| Halve abrikozen | 35% | 3500 g |
| Gelei | 3% | 300 g |
| Witte chocolade schaafsel | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg Ca. 3 min. 1e versnelling en ca. 8-12 min. in de 2e versnelling, Direct de vulling doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Bulkrijs | Ca. 90 minuten met na 45 minuten een doorslag. |
| Afwegen | Ca. 350 gram voor (cake) bakblik van 9 x 20 cm. |
| Bolrijs | Ca. 20-30 minuten. |
| Vormen | Opmaken als busbroodje. |
| Narijs | Ca. 80 minuten bij 32ºC. |
| Insnijden | Over de lengte insnijden en een baan gele room ( à ca. 45 g) inspuiten. |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 155ºC. Of roterend bakken: ca. 30 minuten bij 145ºC. |
| Decoreren | Decoreer met halve abrikozen en geleer het broodje af. Zet de randen aan met het witte chocolade schaafsel. |
