snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Mokka Noten Stoet
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Mokka extract | 3% | 300 g |
| Water ca. | 48% | 4800 g |
| Vulling | ||
| Suikernibs P4 | 20% | 2000 g |
| Rozijnen | 30% | 3000 g |
| Cashewnoten | 20% | 2000 g |
| Vulling 2 | ||
| Amandelspijs K&K | 100% | 2650 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg, direct de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 600 gram |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten |
| Modelleren | Vouw een spijspil van 100 gram in. Opmaken en dicht bij elkaar op een bakplaat zetten. Bak de broodjes tegen elkaar aan |
| Narijs | Ca. 40 minuten |
| Bakken | Ca. 45 minuten bij 200ºC |
| Afwerken | Met roomboter bestrijken en bestrooien met poedersuiker |
