snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Mueslibollen
Ingrediënten
| Meel | 60% | 6000 g |
| Bloem | 40% | 4000 g |
| Zout* | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Proson Luxe Gourmand » | 10% | 1000 g |
| Proson Volkoren » | 5% | 500 g |
| Water ca. | 65% | 6500 g |
| Vulling | ||
| Hazelnoten (gebroken) | 10% | 1000 g |
| Rozijnen | 50% | 5000 g |
| Mix Tropical | 30% | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg, direct daarna de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C |
| Afwegen | Ca. 2.200 gram per 30 stuks |
| Bolrijs | 15-20 minuten |
| Modelleren | Verdelen en opbollen |
| Narijs | Ca. 65 minuten |
| Bakken | Ca. 10 minuten bij 250°C |
