Noten Rozijnen Boule

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk)	100 %	10000 g
Zout*	2 %	200 g
Gist	8-10 %	800-1000 g
Proson Luxe au Beurre »	8 %	800 g
Proson Bruin Royal »	5 %	500 g
Water ca.	63 %	6300 g
Vulling
Walnoten	30 %	3000 g
Hazelnoten (licht gebruneerd)	30 %	3000 g
Rozijnen	30 %	3000 g

Werkwijze
Kneden	Maak van de grondstoffen een goed afgekneed deeg, direct de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur	Ca. 26ºC.
Afwegen	Ca. 450 gram.
Bolrijs	Ca. 30 minuten en opbollen.
Decoreren	Amandelschaafsel.
Narijs	Ca. 65 minuten.
Bakken	Ca. 35 minuten bij 220-230ºC.

Extra informatie
Opmerkingen	*In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%. Voor langere malsheid de noten laten wellen.