snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Oliebollen (schep)
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100 % | 10000 g |
| Sonplus Vruchten Classic » | 20 % | 2000 g |
| Zout* | 2 % | 200 g |
| Gist | 8 % | 800 g |
| Eierstruif | 5% | 500 g |
| Water ca. | 90 % | 9000 g |
| Vulling | ||
| Krenten | 30% | 3000 g |
| Rozijnen | 20% | 2000 g |
| Appel | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Van alle grondstoffen een glad en soepel beslag draaien. Het water geleidelijk toevoegen, daarna vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 26 C |
| Voorrijs | Ca. 30 minuten |
| Doorslaan | Zodra het beslag, na het doorslaan, weer los komt, de oliebollen met de ijsknijper verwerken |
| Bakken | Ca. 2 x 3 minuten in olie van 180ºC |
| Afwerken | Na het bakken goed uit laten lekken en bestuiven met poedersuiker. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7% |
| Variaties | Oliebollen zonder vulling: 6% gist verwerken |
