Oranje Boven

Ingrediënten

Bloem	100%	10000 g
Sonnet Variatiemix Kwark »	200%	20000 g
Liquishort Cake »	10%	1000 g
Eieren	50%	5000 g
Water ca.	75%	7500 g
Vulling
Fruitmix	20%	2000 g
Rozijnen	35%	3500 g
Gedroogde abrikozenstukjes (5mm)	20%	2000 g

Werkwijze
Voorweken	De gedroogde abrikozenstukjes laten weken in 10% van het eigen gewicht aan water.
Kneden	Draai van alle grondstoffen een deeg. Mengtijd ca. 5 minuten.
Deegtemperatuur	Ca. 24ºC.
Afwegen	Ca. 2000 gram voor 30 stuks.
Deegrust	Ca. 20 minuten.
Verwerken	Deegstukjes via de verdeler/opboller ALLEEN verdelen en op de bakplaat zetten.
Bakken	Ca. 18 minuten bij 180ºC.
Afwerken	Na het bakken en afkoelen dopen in de oranje fondant en met een cornetje wat strepen witte fondant aanbrengen.