snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Pain de Camargue
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| » | 50% | 5000 g |
| Gist | 2,5% | 250 g |
| Water ca. | 59% | 5900 g |
| Decoratie | ||
| Rijstvlokken | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 450 gram. |
| Puntrijs | Ca. 40 minuten. |
| Modelleren | Opbollen of oppunten. |
| Narijs | Ca. 55-60 minuten, voor het bakken insnijden. |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 230ºC, met stoom. Bakken als vloerbrood. |
| Roterend bakken | Ca. 30 minuten bij 220ºC. |
