snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Pain de Camargue
Ingrediënten
| Bloem | 50 % | 5000 g |
| » | 50 % | 5000 g |
| Gist | 2,5 % | 250 g |
| Water ca. | 59 % | 5900 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C |
| Afwegen | Ca. 450 gram |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 40 minuten |
| Modelleren | Opbollen of oppunten |
| Narijs | Ca. 55-60 minuten, voor het bakken insnijden |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 230°C met stoom, bakken als vloerbrood |
| Roterend bakken | Ca. 30 minuten bij 220C met stoom |
