snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Pain des Bois
Ingrediënten
| Vitason Pain des Bois » | 50% | 5000 g |
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Water ca. | 66% | 6600 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Deeg is wel iets slap. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C. |
| Bulkrijs | Ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Een doorslagen geven, zonder te ontgassen. Nog een keer 45 minuten afgedekt laten rijzen bij bakkerijtemperatuur. |
| Afwegen | Keer de bak, op een met voldoende bloem bestrooide bank om. Zo weinig mogelijk ontgassen. Voor vierkante broden afwegen op 400-450 gram. Afmeting brood ca. 12x12 cm. |
| Narijs | Ca. 30 minuten in de bakkerij. |
| Decoreren | Voor het bakken decoreren met roggebloem en eventueel de bovenkant insnijden. |
| Bakken | Vloeroven: ca. 35-40 minuten bij 220°C met stoom, voor een lekkere stevige korst. |
