snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Pain des Bois authentiek
Ingrediënten
| Bloem (Farine Tradition, T65) | 50% | 5000 g |
| Vitason Pain des Bois » | 50% | 5000 g |
| Gist | 0,7% | 70 g |
| Water ca. | 75% | 7500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg (4 minuten 1e versnelling, 6 minuten 2e versnelling) |
| Deegtemperatuur | Ca. 22 a 24°C |
| Bulkrijs | Ca. 12 uur bij 2 tot 4ºC |
| Modelleren | Deeg gelijkmatig uit de bak halen en tot een rechthoekige deegmassa vormen |
| Afwegen | Vierkante deegstukken steken van ca. 450 gram |
| Narijs | Ca. 40 minuten bij 28ºC, RV 80% |
| Decoreren | Met roggebloem en voor het bakken snijden |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 240ºC met iets stoom op de ovenvloer |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Eventueel laten rijzen en bakken op siliconenpapier i.p.v. het inschietapparaat. |
| Variaties | Het deeg is ook toepasbaar voor baguette, petit pain en fantasie modellen. |
