snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Pepernotenbrood
Ingrediënten
| Roggebloem | 60% | 6000 g |
| Bloem | 40% | 4000 g |
| Sonnet Variatiemix Kwark » | 200% | 20000 g |
| Liquishort Cake » | 10% | 1000 g |
| Basterdsuiker | 40% | 4000 g |
| Eieren | 40% | 4000 g |
| Gemalen anijs | 12% | 1200 g |
| Speculaaskruiden | 3% | 300 g |
| Water ca. | 77% | 7700 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een deeg, mengtijd ca. 5 minuten |
| Deegtemperatuur | Ca. 20ºC |
| Afwegen | Ca. 375 gram en oppunten |
| Deegrust | Ca. 20 minuten |
| Verwerken | Deegstukjes glad opbollen en in de roggebloem dopen, in de bakring plaatsen en kruislings insteken |
| Bakken | Inschietoven: ca. 45 minuten bij 180ºC boventemperatuur en 170ºC ondertemperatuur Roterende oven: ca. 40 minuten bij 160ºC |
| Afwerken | Na het bakken met roomboter afstrijken, en bestrooien met fijne kristalsuiker |
