snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Pistolets
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout* | 1,8% | 180 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Proson Krokant Malt » | 3-4% | 300-400 g |
| Water ca. | 57% | 5700 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Keed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C. |
| Afwegen | Ca. 1600 gram voor 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten en verdelen/opbollen, laat de bolletjes hierna ongeveer vijf minuten loskomen. |
| Modelleren | Vorm tot puntje. |
| Narijs | Ca. 60 minuten en insnijden. |
| Bakken | Ca. 18 minuten bij ca.240°C, met stoom. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%. |
