snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Plaatcake Speculaas
Ingrediënten
| Sonnique Special Cake » | 100% | 10000 g |
| Eieren | 36% | 3600 g |
| Liquishort Cake » | 30% | 3000 g |
| Speculaaskruiden | 3,4% | 340 g |
| Water | 10% | 1000 g |
| Vulling : | ||
| Amandelspijs K&K | 100% | 17600 g |
| Decoratie: | ||
| Amandelschaafsel | 6% | 600 g |
| Werkwijze | |
| Opkloppen | Meng alle grondstoffen ca. 3 minuten in de eerste versnelling. Krab het bekken aan en draai alles ca. 2 minuten door in de tweede versnelling. Draai er als laatste de speculaaskruiden door. Het soortelijk gewicht is ca. 1010 g/L |
| Afwegen | Bakplaat 60x40 bedekken met siliconenpapier. 1500 gram beslag voor de onderkant, hierop een plak amandelspijs KK (uitgerold op 10mm met de uitrolmachine) leggen en 1150 gram beslag voor de bovenkant gebruiken |
| Afwerken | Bestrooi de plaat met ca. 100 gram amandelschaafsel |
| Bakken | Ca. 50 minuten bij 175°C |
| Snijden | In stukken snijden van 10 bij 5 cm |
| Extra informatie | |
| Variaties | Voor een betere draagkracht van de cake kan gebruik gemaakt worden van een voorgebakken harde wenerplak (dikte deeg: 2 mm). |
