snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Rijst karrewiel
Ingrediënten
| Bloem | 50 % | 5000 g |
| » | 50 % | 5000 g |
| Gist | 2,5 % | 250 g |
| Water ca. | 58 % | 5800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 450 gram. |
| Bolrijs | Ca. 35 minuten. |
| Modelleren | Uitrollen op uitrolmachine op stand 8 (rond houden). |
| Narijs | Ca. 50 minuten, voor het bakken decoreren met roggebloem. Na de rijs drukken met een taartverdeler. |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij 230 C met stoom. Bakken als vloerbrood. |
